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判斷題

食品在冷藏的過程中，未成熟的果實的干耗現(xiàn)象比成熟果實嚴重。

答案：正確

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氣調(diào)冷藏保藏食品時，其中氧氣的濃度越低，CO₂濃度越高效果越好。

答案：錯誤

平板狀食品的初始溫度越低，其冷卻的速度越快。

答案：錯誤

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