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判斷題

氣調(diào)冷藏保藏食品時(shí)，其中氧氣的濃度越低，CO₂濃度越高效果越好。

答案：錯(cuò)誤

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平板狀食品的初始溫度越低，其冷卻的速度越快。

答案：錯(cuò)誤

食品在冷卻的過程中，食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。

答案：錯(cuò)誤