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判斷題

D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

答案：錯誤

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有一種罐頭食品的加熱曲線為轉(zhuǎn)折型加熱曲線，這種罐頭的內(nèi)容物可能含有大量氣體。

答案：錯誤

罐頭卷邊疊接率一般不應(yīng)超過50%，否則會影響關(guān)頭的密封性。

答案：錯誤

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