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判斷題

一般在水分活度高時(shí)，酶的穩(wěn)定性較高，這也說明，酶在干熱條件下比在濕熱條件下更容易失活。

答案：錯(cuò)誤

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有些酶類在熱鈍化后的一段時(shí)間內(nèi)，其活性可以部分的再生，這些酶的再生是因?yàn)榧訜釋⒚阜譃槿芙庑缘暮筒蝗芙庑缘某煞郑瑥亩鴮?dǎo)致酶的活性部分從變性蛋白質(zhì)中分離出來。

答案：正確

酶失活涉及到酶活力的損失，取決于于酶活性部位的本質(zhì)，有的酶失活需要完全變性，而有的在很少變性的情況下就導(dǎo)致酶失活。

答案：正確

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