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單項(xiàng)選擇題

新鮮肉中肌紅蛋白的存在形式是（）。

A.還原型肌紅蛋白
B.氧化型肌紅蛋白
C.氧合型肌紅蛋白
D.一氧化氮肌紅蛋白

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單項(xiàng)選擇題

腌制過(guò)程中屬于有害發(fā)酵的是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

在氣調(diào)貯藏過(guò)程中，我國(guó)的氧氣濃度大多數(shù)確定在（）

A. 1~2%
B. 2~3%
C. 3~5%
D. 8～10%

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