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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品煙熏的作用是什么？熏煙中成分有何作用？
答案：
煙熏作用：提高食品的防腐能力，使食品發(fā)出誘人的煙熏味。
成分作用：
（1）酚類物質(zhì)：酚具有抗氧化性、防腐...
成分作用：
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫滲透？食品在高滲透壓環(huán)境中是否會(huì)收縮？ 腫脹和質(zhì)壁分離？
答案：
滲透：是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過半滲透膜向高濃度溶液擴(kuò)散的過程。 不會(huì)。
腫脹：溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)可溶性...
腫脹：溶液濃度低于細(xì)胞內(nèi)可溶性...
