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問答題
【簡答題】送風凍結有哪些基本形式？
答案：
隧道式凍結、傳送帶式凍結、螺旋帶式凍結和流態(tài)化式凍結。
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問答題
【簡答題】食品在凍藏中會發(fā)生哪些主要變化？是什么原因引起？
答案：
發(fā)生的變化：重結晶、干耗、變色、汁液的流失、蛋白質凍結變性、蛋黃的凝膠化、脂肪的氧化等。 原因：（1）重結晶...
