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問答題
【簡答題】試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
答案：
（一）凍結(jié)中
（1）體積的變化：食品物料在凍結(jié)后也會發(fā)生體積膨脹，程度較??；
（2）水分的重新分布；...
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問答題
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答案：
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問答題
【簡答題】請簡述氣調(diào)保鮮的原理，硅窗氣調(diào)屬于哪一類氣調(diào)方法？為什么硅橡膠窗可實(shí)現(xiàn)氣調(diào)貯藏（保鮮的原理）？效果如何？
答案：
（1）氣調(diào)保鮮的原理：
氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特殊的密封庫房或容器內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分...
氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，把果蔬放在特殊的密封庫房或容器內(nèi)，同時改變貯藏環(huán)境的氣體成分...
