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問答題
【簡答題】食鹽和食糖在鹽漬中的防腐作用。腌漬保藏的原理，腌漬過程中腌漬劑擴(kuò)散和滲透平衡的根本動(dòng)力是什么？
答案：
（1）鹽在腌漬中的作用：
食鹽溶液的防腐機(jī)理： 食鹽溶液對微生物細(xì)胞具有脫水作用； 食鹽溶...
食鹽溶液的防腐機(jī)理： 食鹽溶液對微生物細(xì)胞具有脫水作用； 食鹽溶...
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問答題
【簡答題】試述食品防腐劑的作用機(jī)理。請簡述導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因。
答案：
（1）從廣義上講，凡是能抑制微生物的生長活動(dòng)，延緩食品腐敗變質(zhì)或生物代謝的制品都是食品防腐劑，有時(shí)也稱抗菌劑。防腐劑可分...
問答題
【簡答題】簡述低溫和氣調(diào)保藏果蔬的基本原理。
答案：
（1）低溫冷藏法：冷藏法是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動(dòng)，根據(jù)不同果蔬的貯藏要求調(diào)節(jié)溫度和濕度...
