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單項選擇題

煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質(zhì)有（）

A.有機酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

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多項選擇題

煙熏保藏處理時對食品風味品質(zhì)影響較大的物質(zhì)有（）

A.有機酸
B.酚類物質(zhì)
C.羰基化合物
D.烴類物質(zhì)

多項選擇題

鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

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