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多項(xiàng)選擇題

鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.對(duì)微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力

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單項(xiàng)選擇題

干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化

單項(xiàng)選擇題

下列果蔬中（）不宜于接近凍結(jié)點(diǎn)冷藏

A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉

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