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判斷題

發(fā)酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。

答案：正確

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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后會引起雙乙酰的回升，因此應(yīng)努力降低發(fā)酵后期的α-乙酰乳酸含量；濾酒、灌裝等操作過程中減少氧氣的溶入。

答案：正確

高濃發(fā)酵時，隨著麥汁濃度的提高，麥汁溶氧量降低，會影響酵母的繁殖和發(fā)酵。

答案：正確