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多項(xiàng)選擇題

可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）

A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚(yú)肉

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單項(xiàng)選擇題

處步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）

A.鯉魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.魚(yú)時(shí)魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）

A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉

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