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單項(xiàng)選擇題

麥穗花刀的剞刀均為深度約至3/4厚度、刀距約為（）的平行刀紋。

A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm

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單項(xiàng)選擇題

剞刀是在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。

A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面

單項(xiàng)選擇題

梭形魚(yú)的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于（）。

A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒

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