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單項(xiàng)選擇題

易引起沙門菌食物中毒的食物是（）。

A.米飯
B.蔬菜
C.豆類
D.肉類

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單項(xiàng)選擇題

含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受（）的作用而發(fā)生油脂的酸敗。

A.醛
B.醇
C.酸
D.微生物

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高級(jí)清湯的制作方法。

答案： 1高級(jí)清湯：也稱為上湯、高湯、頂湯。
高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉而成的，行業(yè)稱：“吊湯...