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單項(xiàng)選擇題
含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受（）的作用而發(fā)生油脂的酸敗。
A.醛
B.醇
C.酸
D.微生物
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高級(jí)清湯的制作方法。
答案：
1高級(jí)清湯：也稱(chēng)為上湯、高湯、頂湯。
高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉而成的，行業(yè)稱(chēng)：“吊湯...
高級(jí)清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提煉而成的，行業(yè)稱(chēng)：“吊湯...
