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多項(xiàng)選擇題

熱水鍋焯水適合的原料是（）

A.體型較小，腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料

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多項(xiàng)選擇題

走紅的作用是：（）

A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型

單項(xiàng)選擇題

素湯制作中湯與料的比例是：（）

A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5

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