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單項(xiàng)選擇題

素湯制作中湯與料的比例是：（）

A.1：1.5
B.1：3
C.1：4
D.1：5

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單項(xiàng)選擇題

加熱過(guò)程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于：（）

A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用

多項(xiàng)選擇題

鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有：（）

A.煎
B.炒
C.烙
D.炸