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多項選擇題

根據(jù)不同餅干的性狀要求，餅干面團(tuán)中添加的油脂主要作用包括（）

A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加熱量

你可能感興趣的試題

多項選擇題

餅干烘烤后進(jìn)入冷卻階段時宜采用（）工藝。

A.強風(fēng)冷卻
B.弱風(fēng)冷卻
C.冷風(fēng)冷卻
D.室溫冷卻

多項選擇題

餅干面團(tuán)面帶壓延時多次轉(zhuǎn)90°角處理的主要作用是（）

A.防止車間過長
B.可使餅坯更薄
C.防止餅坯彎曲變形
D.使所含成分更均勻

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