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【簡答題】新陳顆粒酒花的感官質量有何區(qū)別?
答案:
新鮮顆粒酒花的感官質量為:
(1)顏色:綠色或輕微黃綠色;(2)香氣:明顯的酒花香氣;(3)新鮮度:新鮮,無陳...
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【簡答題】酒花在啤酒中有何功能?
答案:
:(1)賦予啤酒爽口的苦味。啤酒的苦味成分主要是α-酸經異構化后形成的異α-酸,β-酸...
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【簡答題】新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別?
答案:
(1)新米的揮發(fā)性成分總含量比較高,是陳米的3~5倍;
(2)在新米的揮發(fā)性成分中,低沸點組分占氣味成分的80...
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