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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒花在啤酒中有何功能？
答案：
：（1）賦予啤酒爽口的苦味。啤酒的苦味成分主要是α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異α-酸，β-酸...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？
答案：
（1）新米的揮發(fā)性成分總含量比較高，是陳米的3～5倍；
（2）在新米的揮發(fā)性成分中，低沸點(diǎn)組分占?xì)馕冻煞值?0...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】麥芽中風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑？
答案：
（1）氨基酸和還原糖的美拉德反應(yīng)，生成呋喃、吡嗪類等風(fēng)味物質(zhì)；
（2）不飽和脂肪酸的酶降解作用和化學(xué)氧化作用，...
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