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填空題

稀釋用水中（）、（）離子含量最好低于釀造用水要求，防止出現草酸鹽沉淀。

答案：鈣；鎂

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啤酒中的揮發(fā)酸應控制在（）mg／L以下，揮發(fā)酸含量高，對啤酒風味不利，還有染菌的危險。

答案： 80

酵母泥染菌，可先進行（）處理，再用于生產，若染菌嚴重，則棄置不用。

答案：酸化

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