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填空題

啤酒中的揮發(fā)酸應(yīng)控制在（）mg／L以下，揮發(fā)酸含量高，對啤酒風(fēng)味不利，還有染菌的危險(xiǎn)。

答案： 80

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酵母泥染菌，可先進(jìn)行（）處理，再用于生產(chǎn)，若染菌嚴(yán)重，則棄置不用。

答案：酸化

啤酒中的揮發(fā)酸主要是脂肪酸，尤以（）為高。

答案：乙酸

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