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填空題

啤酒中的揮發(fā)酸主要是脂肪酸，尤以（）為高。

答案：乙酸

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在啤酒發(fā)酵過程中雙乙酰只能借助（）細(xì)胞才能被進一步還原。

答案：酵母

α一乙酰乳酸通過（）形成雙乙酰。

答案：氧化脫羧

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