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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析硫化物的來(lái)源及控制方法？

答案：（1）大麥發(fā)芽時(shí)生成的S一甲基蛋氨酸在麥芽干燥時(shí)產(chǎn)生二甲基硫（DMs），適當(dāng)提高焙焦溫度，可以減少DMS生成。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析乙醛的形成及影響因素？

答案：（1）麥汁通風(fēng)；提高麥汁pH，增加通風(fēng)，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析脂肪酸的生成及影響因素？

答案：（1）原料麥芽：制麥過(guò)程中受到污染，麥芽酸度較高會(huì)影響啤酒的酸組成。
（2）酵母：增加接種量，脂肪酸含量降低。...