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問答題
【簡答題】簡要分析乙醛的形成及影響因素？
答案：
（1）麥汁通風(fēng)；提高麥汁pH，增加通風(fēng)，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...
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問答題
【簡答題】簡要說明啤酒中高級(jí)醇的來源及控制方法？
答案：
（1）麥汁組成：麥汁中含α-氨基氮過高或過低時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生過多的高級(jí)醇。因此在糖化過程中
應(yīng)適當(dāng)控制...
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