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填空題

自溶后會(huì)從胞內(nèi)分泌出能特異性切割泡沫蛋白質(zhì)的（），影響啤酒的泡沫性能。

答案：蛋白酶

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蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì)，一定量的高中分子量（）蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。

答案：疏水性起泡

用作保存酵母的無菌水應(yīng)具有一定的離子濃度，其中鈣離子濃度應(yīng)≥（）mg／L。

答案： 50

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