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填空題

用作保存酵母的無菌水應(yīng)具有一定的離子濃度，其中鈣離子濃度應(yīng)≥（）mg／L。

答案： 50

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麥汁過濾時(shí)間太長，洗糟時(shí)糟層太干，麥汁煮沸過程中開蓋煮沸，都易發(fā)生（），于啤酒質(zhì)量不利。

答案：氧化

高麥汁pH，增加通風(fēng)，有利于乙醛生成，發(fā)酵溫度越高，乙醛生成量越（），發(fā)酵壓力越高，乙醛生成越（）。

答案：少；多

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