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酵母自溶分泌高碳鏈(),使啤酒易老化。
答案:
脂肪酸
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在啤酒正常發(fā)酵過程中,酵母細胞在體內(nèi)利用可發(fā)酵性糖經(jīng)a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸經(jīng)非酶氧化作用生成雙乙酰。
答案:
纈氨酸
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填空題
()含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標,直接影響啤酒的感官品質(zhì)。
答案:
雙乙酰
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