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填空題

小麥細(xì)胞壁主要成分為（），會(huì)使麥汁及成品啤酒的濁度略有上升，需要外加（）酶進(jìn)行處理。

答案：戊聚糖；戊聚糖

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小麥（小麥芽）用作啤酒生產(chǎn)輔料，主要優(yōu)點(diǎn)在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

答案：糖蛋白

大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點(diǎn)在于大麥細(xì)胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

答案： β-葡聚