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名詞解釋

果膠酯化度

答案：

用D-半乳糖醛酸殘基總數(shù)中D-半乳糖醛酸殘基的酯化分?jǐn)?shù)×100表示。

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轉(zhuǎn)化糖

答案：在蔗糖水解過(guò)程中，溶液的旋光度由右旋轉(zhuǎn)化到左旋，通常把蔗糖的水解液稱為轉(zhuǎn)化糖漿，也稱轉(zhuǎn)化糖。

淀粉糖漿

答案：淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能結(jié)晶并能防止蔗糖結(jié)晶。

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