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填空題

正常的新鮮的牛乳的酸度通常為（）°T。乳的總酸度為（）和（）之和。

答案： 16–18；自然酸度；發(fā)酵酸度

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在肉品加工生產(chǎn)中，要控制肉的（），促進(jìn)肉的（），防止肉的（）。

答案：尸僵；成熟；腐敗

在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀(guān)點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價(jià)值，把肉稱(chēng)為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱(chēng)白條肉。

答案：胴體

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