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填空題

在肉品加工生產(chǎn)中，要控制肉的（），促進(jìn)肉的（），防止肉的（）。

答案：尸僵；成熟；腐敗

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在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價(jià)值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。

答案：胴體

在面團(tuán)發(fā)酵過程中（）和（）可作為碳源被酵母加以利用。

答案：葡萄糖；果糖