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判斷題

面糊類（奶油類）蛋糕出爐后，中央下陷，表皮顏色深，配方中發(fā)粉用量過(guò)多是原因之一。

答案：正確

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面包質(zhì)量好壞，從內(nèi)部評(píng)籃可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香味五個(gè)部份評(píng)分。

答案：正確

面包的質(zhì)量好壞，從外表評(píng)籃可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質(zhì)地、烤焙均勻度來(lái)評(píng)分。

答案：正確

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