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判斷題

面包質(zhì)量好壞，從內(nèi)部評籃可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香味五個部份評分。

答案：正確

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面包的質(zhì)量好壞，從外表評籃可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質(zhì)地、烤焙均勻度來評分。

答案：正確

不加蓋的面包如一側(cè)有膨脹的整齊裂痕是正?，F(xiàn)象。

答案：正確