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填空題

生產(chǎn)上一般采用減少（）含量的方法提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：高分子蛋白質(zhì)

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啤酒包裝過(guò)程中應(yīng)盡量避免與空氣接觸，防止氧化作用。同時(shí)也要盡量減少酒中（）的損失，以保證啤酒口味和泡沫性能。

答案： CO2

鮮啤酒與純生啤酒共同點(diǎn)是都不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，但純生啤酒要經(jīng)過(guò)（）等處理。

答案：無(wú)菌過(guò)濾