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判斷題

K值可以用來判斷鮮魚與解凍魚的鮮度，K值越低說明鮮度越差。

答案：錯(cuò)誤

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TVB-N值宜作為魚類初期腐敗以的評(píng)定指標(biāo)，此法適用與軟骨魚。

答案：錯(cuò)誤

揮發(fā)性鹽基氮（VBN或TVB-N）是利用魚類在細(xì)菌作用下生成揮發(fā)性氨或和三甲胺等低級(jí)胺類化合物，測(cè)定其總含氮量作為魚類的鮮度指標(biāo)。

答案：正確