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判斷題

TVB-N值宜作為魚(yú)類初期腐敗以的評(píng)定指標(biāo)，此法適用與軟骨魚(yú)。

答案：錯(cuò)誤

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揮發(fā)性鹽基氮（VBN或TVB-N）是利用魚(yú)類在細(xì)菌作用下生成揮發(fā)性氨或和三甲胺等低級(jí)胺類化合物，測(cè)定其總含氮量作為魚(yú)類的鮮度指標(biāo)。

答案：正確

在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行鑒定時(shí)，可以通過(guò)水煮試驗(yàn)后聞氣味、嘗滋味，觀察湯汁的特點(diǎn)來(lái)鑒別其鮮度。

答案：正確

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