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填空題
卡拉膠與()反應(yīng)起乳化作用,使已有的乳化液穩(wěn)定性增強(qiáng),它具有()的能力。
答案:
蛋白質(zhì);穩(wěn)定酪蛋白膠束
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填空題
動(dòng)物來(lái)源的增稠劑是從動(dòng)物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的,其主要成分是()。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
由()制成的熱不可逆凝膠,是制造人造果凍的良好原料。
答案:
海藻酸鹽
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