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填空題
動物來源的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是（）。主要有食用明膠、酪蛋白酸鈉等。
答案：
蛋白質(zhì)
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填空題
增稠劑所表現(xiàn)出來的作用大小則取決于（），研究食品增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性的關系可為食品增稠劑的應用提供有力的理論依據(jù)。
答案：
增稠劑分子本身的結(jié)構(gòu)和它的流變性
