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基本工藝型是指工藝程序簡單、易于成形的原料經(jīng)刀工處理后,成為既便于烹調(diào)又便于食用,既整齊又美觀的各種形態(tài)。
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正斜刀片一般適用于加工質(zhì)軟、脆性或具有韌性但體形較小的原料,如豬肉、豬肚、腰子、白菜、豆腐等。
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蔬菜削皮及適用南瓜,土豆,冬瓜等植物。
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