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判斷題

在烙制工藝中，加水烙的“灑水”要灑在鍋最涼的地方，使之很快產(chǎn)生蒸汽。

答案：錯誤

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蒸制工藝的加熱溫度比煮制溫度高，一般在200℃以上，所以適應(yīng)性較廣。

答案：錯誤

在烤制制品時，面坯表面受到250℃以上高溫時，內(nèi)部溫度始終不超過100℃。

答案：正確

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