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在烙制工藝中,加水烙的“灑水”要灑在鍋最涼的地方,使之很快產(chǎn)生蒸汽。
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蒸制工藝的加熱溫度比煮制溫度高,一般在200℃以上,所以適應(yīng)性較廣。
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在烤制制品時,面坯表面受到250℃以上高溫時,內(nèi)部溫度始終不超過100℃。
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