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判斷題

蒸制工藝的加熱溫度比煮制溫度高，一般在200℃以上，所以適應(yīng)性較廣。

答案：錯(cuò)誤

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在烤制制品時(shí)，面坯表面受到250℃以上高溫時(shí)，內(nèi)部溫度始終不超過100℃。

答案：正確

山東煎餅是選用攤的成形手法。

答案：正確

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