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判斷題

和面的手法包括調(diào)和法、攪和法和抄拌法等三種。

答案：正確

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米粉所含的蛋白質(zhì)，常溫下不能生成面筋白谷蛋白和谷膠蛋白。

答案：正確

烹調(diào)原料加熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。

答案：正確

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