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判斷題

薯類面團(tuán)制作點(diǎn)心時(shí)，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

答案：正確

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制作蝦茸點(diǎn)心時(shí)，一般以大米粉做面干兒，將其開薄成皮，直接包入餡心后熟制。

答案：錯(cuò)誤

澄粉面團(tuán)和好后，一般蓋一塊潔凈的濕布，其目的是防風(fēng)干結(jié)皮。

答案：正確