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判斷題

制作蝦茸點心時，一般以大米粉做面干兒，將其開薄成皮，直接包入餡心后熟制。

答案：錯誤

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澄粉面團和好后，一般蓋一塊潔凈的濕布，其目的是防風干結(jié)皮。

答案：正確

粘質(zhì)糕制作的成品一般具有粘、韌、軟，多為甜味或甜餡的品種。

答案：正確

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