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作為食品添加劑使用的脂肪酸多為()和(),其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。
答案:
軟脂酸;硬脂酸
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食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多,總數(shù)在()種以上,國標中允許使用的乳化劑已有()種。
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65;30
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填空題
蔗糖酯等還具有一定的(),可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。
答案:
抗菌性
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