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填空題

食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標(biāo)中允許使用的乳化劑已有（）種。

答案： 65；30

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蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。

答案：抗菌性

甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對（）擠壓時可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。

答案：淀粉制品

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