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判斷題

走油應(yīng)用多油量、旺油鍋，注意安全，防止熱油飛濺。

答案：正確

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油從鍋的四周向中間翻動(dòng)，微生油煙，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的是低油溫。

答案：錯(cuò)誤

加熱前調(diào)味又稱補(bǔ)充調(diào)味，輔助調(diào)味，炸土豆松就屬于加熱后調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

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