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加熱前調(diào)味又稱補充調(diào)味,輔助調(diào)味,炸土豆松就屬于加熱后調(diào)味。
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味覺感受最敏感的是30度,熱菜最佳食用溫度是60-65度,冷菜最好在10度左右。
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晃勺可以防止粘鍋,可以使原料在炒勺內(nèi)受熱均勻,成熟一致。
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